Hay tres versiones del posible origen de esta tarta de manzana tan fea de aspecto como rica al paladar. Pero antes, ubiquemos históricamente a sus protagonistas. Francia, al sur de Orleans, 1889: dos hermanas, Stephanie y Caroline Tatin, llevan un hotel. La tarta de manzana está en el menú del comedor del hotel, pero un día la tarta habitual no resulta la de siempre.
Versión 1: por ir con prisa, porque le pillaba el toro en el servicio de los postres, Stephanie, la hermana Tatin que se ocupaba de la cocina, vio unas manzanas peladas, las puso en un molde con mantequilla y azúcar y lo metió en el horno. Cuando quiso recordar, las manzanas estaban ya medio caramelizadas, pero aquello no era ni tarta ni compota de manzana, así que se le ocurrió taparlo con masa de tarta y dejarlo otro rato en el horno. Cuando lo sacó, lo dio la vuelta como un flan y resultó una tarta raruna, pero que olía estupendamente.
Versión
2:
por
despiste, haciendo la tarta de manzana que siempre servían en el
hotel, la cocinera pone las manzanas caramelizadas directamente en el
molde, antes de poner la masa quebrada, que es lo habitual. Lo mismo
que antes: hay que darle la vuelta y ya tenemos la tarta de manzana
con la masa quebrada abajo y las manzanas arriba. La tarta no tiene
tan buen aspecto, pero resulta que está rica. Más rica que la tarta
normal.
Versión
3: a
propósito. Las tartas invertidas se hacían en la región de Sologne
cuando no se disponía de horno en la cocina. ¿Quizás un día el
horno no iba bien y probaron a hacer la tarta en una sartén, en el
fogón? También podría ser.
La receta de esta tarta no
puede ser más fácil. Sólo hacen falta cinco ingredientes: manzanas, mantequilla, harina, azúcar y agua. Tenéis la receta completa en mi blog de recetas: aquí.
La receta que yo hago es la del libro
“Tartas Tatin”, de Catherine Quévremont. Ed. RBA.
Partiendo
del principio Tatin (fruta+masa+darle la vuelta), va más allá del
clásico original de manzana.
Curiosidades: la tarta tatin puede hacerse con varias masas: quebrada, que es la más clásica, pero también hojaldre o con parmesano, en las preparaciones saladas.
En el libro hay muchísimas ideas para “tatinizar” tartas:
- En versión dulce: Manzana, pera, albaricoque, melocotón, plátano y chocolate, ciruelas pasas e higos, mango, piña y kiwi… Son tartas rápidas de hacer y dentro del dulce, saludables, ya que casi todo es fruta.
- En salado: con tomate y sardinas, tomate y mozzarella, berenjenas y pesto, alcachofas y anchoas, cebolla y pasas, brocoli y queso de cabra… Una alternativa original y diferente a las pizzas o a las empanadas.
