Gastrofilmoteca/1: "La cocinera del presidente"

Inauguramos la subsección de la Gastrofilmoteca de Gastrocosas con una película francesa, lo cual hablando de cocina ya es una garantía de que seguro que van a salir cosas ricas. Se trata de "La cocinera del presidente". Un largometraje de 2012, inspirado en la historia real de Danielle Delpeuch, una señora que fue cocinera privada del presidente de la República Francesa, François Miterrand. Una historia llena de sabores y aromas de la más pura cocina tradicional gala.

Abrimos esta subsección con una película francesa, que coge un personaje real que parece inventado, pero no lo es.

Se llama Hortense Laborie y es una reconocida chef de la región francesa del Périgord. Sin embargo, está convencida de que, como profesional, no será capaz de dar la talla para cumplir la misión que le ha sido encomendada: ser la cocinera particular del presidente de la República Francesa. En realidad, es el nombre ficticio de un personaje real: Danièle Delpeuch, que fue la chef personal del presidente François Mitterrand durante dos años en el Palacio del Elíseo.

Unos años nada fáciles para Hortense, cuyos métodos de trabajo chocan con los de sus compañeros en las cocinas del Eliseo. Pero el presidente la ha contratado porque quiere recuperar los sabores de la cocina francesa más auténtica y tradicional, y Hortense lo va a hacer.

A partir de ahí, la película es una gozada visual para los amantes de la buena mesa, con platos y elaboraciones que están diciendo ¡Cómeme! Un paseo por algunas de las recetas más clásicas de la cocina de nuestros vecinos del norte, que dan ganas de comprarse un libro de recetas francesas, esa es la verdad. Porque Hortense no es una cocinera de pitimini, sino que juega en la liga de la cocina de toda la vida, platos sencillos elaborados con buenos productos de proximidad.

Demasiada pasión para un sitio tan rígido como el palacio presidencia: Hortense no dura mucho, y termina cambiando los mármoles del Eliseo por el hielo de la Antártida.

FICHA TÉCNICA

• LA COCINERA DEL PRESIDENTE (LES SAVEURS DU PALAIS)
• AÑO 2012
• DIRECTOR: ETIENNE COMAR

La Pecera del Círculo de Bellas Artes. Nueva carta de tapas y cócteles.

Confieso que dos veces en mi vida me he sentado en la terraza del café-restaurante del Círculo de Bellas Artes. La segunda fue ayer, y me encantó disfrutar del cambio, de pasar de mirar a ser mirada por la gente que pasaba por la calle de Alcalá. La primera fue hace más de veinte años, un café, una cita que fue primera y última. No, no voy a hablar de la primera vez, sino de la segunda.

La Pecera, que ése y no otro es el nombre de este sitio con tanta solera (y años, que abrió en 1926), ha presentado una nueva carta de tapas y cócteles, y Gastrocosas ha tenido la suerte de poder probarlo todo. Una carta original, con muchos aciertos y algunos platos demasiado arriesgados, pero en conjunto muy apetecible.

Vamos a echar un vistazo a algunos de ellos. Pero primero, la carta completa.

Vaya por delante que mi favorito fue el único al que no hice foto. Los bastones marinados en miso con salmorejo de almendras estaban tan ricos que cuando quise darme cuenta, me había comido la mitad del palito de bacalao deliciosamente rebozado y con una jugosidad y un punto exacto de sal. Lo mejor de la noche.

Del resto, destacar el tartar de salmón con berenjenas confitadas y mayonesa de tartufo. Teniendo en cuenta que odio las berenjenas y que ahí me gustaron... ¡bravo por el chef! Aunque no puedo olvidar del estupendo cebiche de gambón, qué salsa más buena la de ají y coco con yuca. Me gustó mucho.

Cebiche de gambón

Tartar de salmón y berenjena confitada

Los platos con base de carne, tanto los flamenquines de presa, rellenos de nueces (puntazo de sabor), queso de cabra y plátano (ese contrapunto dulzón... rico), como el cochinillo (piel crujiente, carne melosa... muy bueno, aunque el chutney estaba demasiado frío, el contraste me resultó algo brusco), también fueron sorprendentes y originales, aunque reconozco que me gustaron más los de pescado. ¿Lo más flojo? Un mar y montaña compuesto por chipirones y manitas de cerdo. La ensalada de vieiras, fresas y remolacha, una explosión de color rojo, pero quizás dulzona en exceso.

Flamenquines de presa ibérica

Cochinillo confitado

En conjunto, unos platos muy apetecibles, ligeros (el formato tapa es perfecto para la tarde-noche), y como remate una carta de cócteles muy variada, que no sólo de gintonics vive el hombre...

Una semana (ni siquiera) sin azúcar. Mi experiencia.

¿Se puede vivir reduciendo drásticamente el azúcar? Claro que sí, millones de personas diabéticas lo hacen. Pero ¿si no tienes problemas de salud y lo haces porque sí? Pues es muy dificil. Yo no aguanté ni una semana. Os lo cuento en el episodio 46 de "Invita la casa".